Bianco di pollo arrostito al pistacchio con purea di melecotogne e mela verda con olio di vinaccioli

Pistachio crusted chicken breasts with savory quince & green apple compote with grape oil

La cucina è senza confini” ama ricordare lo Chef Sergio Mei Tomasi, illustre rappresentante della cucina Italiana in giro per il mondo, dove è chiamato a collaborare all’apertura di celebri ristoranti da Budapest a Hong Kong, da Monaco a Washington, nonché di tutti quelli della catena internazionale Four Seasons, leader dell’ospitalità e del lusso a 5 stelle.

Lo Chef Mei da sempre mosso dalla curiosità di scoprire le culture gastronomiche di altre regioni e paesi, coglierne spunti nuovi, qualunque sia la fonte per reinventare ogni volta nuovi piatti, qui ci delizia con il BIANCO DI POLLO ARROSTITO AL PISTACCHIO CON PUREA DI MELECOTOGNE E MELA VERDE CON OLIO DI VINACCIOLI, essenza dei vini e vitigni di Carignano del Sulcis, qui versato in poche gocce a crudo ad esaltare l’incontro di ingredienti di origine assai lontana.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il bianco di pollo

  • 4 petti di pollo (600 g)
  • q.b. di sale e pepe
  • q.b. di olio extra vergine di oliva
  • 20 g di granella di pistacchio
  • 40 g di burro chiarificato
  • 1 foglia di salvia

Per la purea di mela cotogna e mela verde

  • 1 mela cotogna matura
  • 1 mela verde
  • 20 g di cipolla bianca a cubetti
  • 20 g di olio extra vergine di oliva
  • q.b. di sale e pepe

Per la finitura

  • q.b. di Grape Oil
  • q.b. di listarelle di buccia di mela verde

PROCEDIMENTO

Per il bianco di pollo
Condire il petto di pollo con sale, pepe, e olio extra vergine di oliva. Passarlo nella granella di pistacchio. Rosolarlo per pochi minuti in padella con il burro chiarificato e la foglia di salvia, terminare la cottura in forno a 170°.

Per la purea di mela cotogna e mela verde
Pelare la mela verde con un pelapatate tenendo da parte la buccia verde. Pelare la mela cotogna. Tagliare la buccia della mela verde a listarelle sottili e immergerle in acqua ghiacciata.
Tagliare le mele in 4 spicchi, condirle con cipolla, sale, pepe e olio evo, avvolgerle nella carta stagnola e cuocerle in forno per 40 minuti a 180°. Toglierle dalla carta stagnola e passarla al setaccio a maglia grossa. Amalgamarle e regolare di gusto.

Per la presentazione
Servire al piatto il petto di pollo tagliato a fette con a fianco 3 quenelle di purea di mele guarnite con la buccia di mela verde, condire con l’olio di vinaccioli.

Bianco di pollo arrostito al pistacchio con purea di melecotogne e mela verda con olio di vinaccioliRicetta bianco di pollo arrostito al pistacchio con purea di melecotogne e mela verda con olio di vinaccioliBianco di pollo arrostito al pistacchio con purea di melecotogne e mela verda con olio di vinaccioli 3Bianco di pollo arrostito al pistacchio con purea di melecotogne e mela verda con olio di vinaccioli 4


La freschezza e il dettaglio di ogni piatto sono catturate in queste bellissime fotografie scattate dall’eccellente fotografo Giovanni Panarotto che collabora da oltre quindici anni con i migliori Chef e pasticceri in tutta Europa.


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Bianco di pollo arrostito al pistacchio con purea di melecotogne e mela verda con olio di vinaccioli ultima modifica: 2016-12-13T09:00:15+00:00 da Key Essence

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