Crema di zucca e cavolfiori con crudo di gamberi e Olio di Lentisco

Creamy pumpkin & cauliflower soup with raw shrimp and Lentisk Oil

Sergio Mei Tomasi è oggi uno dei pochissimi Chef ad essere riconosciuto e qualificato “Maestro di Cucina”, ma per arrivare a questo Titolo ha fatto realmente e interamente tutta la gavetta: da commis di cucina fino al rango più elevato, arrivando a gestire e coordinare oltre 100 collaboratori.

Lo Chef Mei ci delizia partendo dall’abbinamento comune dell’olio di Lentisco con le verdure, ma giunge alle vette dell’alta cucina con questa CREMA DI ZUCCA E CAVOLFIORI CON CRUDI DI GAMBERI E OLIO DI LENTISCO. Il ricorso all’Amber Lentisk Oil consente allo Chef Mei di mantenere l’equilibrio complessivo e la delicatezza di questa splendida vellutata.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la crema di zucca

  • 250 g di zucca gialla
  • 10 g di cipolla bianca
  • 1 foglia di salvia
  • q.b. di olio extra vergine di oliva
  • q.b. di sale e pepe
  • q.b. di brodo vegetale

Per la crema di cavolfiori

  • 250 g di rosette di cavolfiori
  • 10 g di cipolla bianca
  • q.b. di olio extra vergine di oliva
  • q.b. di sale e pepe
  • q.b. di brodo vegetale

Per i gamberi

  • 12 code di gamberi rossi di media grandezza

Per la finitura

  • q.b. di Amber Lentisk Oil
  • q.b. di prezzemolo a listarelle

PROCEDIMENTO

Per la crema di zucca
Lavare la zucca, eliminare la buccia e i semi. Tagliare a cubetti la polpa, stufarla in casseruola con olio extra vergine di oliva, cipolla e salvia. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 15 minuti. Regolare di gusto con sale e pepe. Togliere la zuppa dal fuoco, eliminare la salvia e passare al frullatore.

Per la crema di cavolfiori
Sbianchire in acqua bollente per 6 minuti le rosette di cavolfiore per poi scolarle. Stufarle in casseruola con olio extra vergine di oliva e cipolla. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 15 minuti. Regolare di gusto con sale e pepe. Togliere la zuppa dal fuoco e passare al frullatore.

Per la presentazione
Servire nel piatto fondo la crema tiepida di cavolfiore con sopra quella di zucca, adagiare 3 code di gambero e condire con qualche goccia di Amber Lentisk Oil.

Crema di zucca e cavolfiori con crudo di gamberi e Olio di Lentisco di Sergio MeiCrema di zucca e cavolfiori con crudo di gamberi e Olio di Lentisco di Sergio Mei 2Crema di zucca e cavolfiori con crudo di gamberi e Olio di Lentisco di Sergio Mei 3Crema di zucca e cavolfiori con crudo di gamberi e Olio di Lentisco


La freschezza e il dettaglio di ogni piatto sono catturate in queste bellissime fotografie scattate dall’eccellente fotografo Giovanni Panarotto che collabora da oltre quindici anni con i migliori Chef e pasticceri in tutta Europa.


Abbiamo usato questo olio

Amber Lentisk Oil

Il suo sapore erboso bilanciato ne rende raccomandabile l’impiego su insalate, minestre, vellutate e verdure grigliate.

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Amber Lentisk Oil

Amber Lentisk Oil confezione

Amber Lentisk Oil 3

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Crema di zucca e cavolfiori con crudo di gamberi e Olio di Lentisco ultima modifica: 2016-10-26T10:43:32+00:00 da Key Essence

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