Risotto con pecorino mezzano, gamberi e olio di lentisco

Creamy risotto with pecorino mezzano cheese, seared shrimp and lentisk oil

Se si domanda al Maestro di Cucina Sergio Mei, componente di molte giurie gastronomiche tra cui quella al “Marchesi Award” e al “Bocuse d’Or”, quale sia la prova del cuoco, lui certamente indicherebbe un piatto la cui apparente semplicità rappresenta la vera difficoltà: pochi e semplici ingredienti, poche e semplici trasformazioni, lasciano pochi o nulli spazi agli errori e alla possibilità di rimediarvi in qualche modo.

E naturalmente lo Chef di fama internazionale Sergio Mei qui di errori non ne compie nel preparare questo RISOTTO CON PECORINO MEZZANO, GAMBERI E OLIO DI LENTISCO aggiunto a crudo con solo poche gocce.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il risotto

  • 360 g di riso carnaroli
  • 1.100 0 g di di brodo vegetale

Per la mantecazione del riso

  • 40 g di olio extra vergine
  • 30 g di pecorino mezzano grattugiato

Per i gamberi

  • 20 code di gamberi rossi di media grandezza
  • q.b. di sale e pepe
  • q.b di olio extra vergine di oliva

Per la finitura

  • q.b. di Amber Lentisk Oil
  • q.b. di pecorino grattugiato per una piccola guarnizione a piacere

PROCEDIMENTO

Per la cottura del riso
Versare il riso in una casseruola, tostarlo per un minuto e bagnarlo a specchio con il brodo bollente. Cuocere il riso per 18/19 minuti, girandolo e bagnandolo con altro brodo mano a mano che si asciuga.

Per la mantecazione del risotto
Togliere il riso dal fuoco e mantecarlo con l’olio evo e il pecorino. Aggiungere il sale se necessario.

Per i gamberi
Tagliare le code dei gamberi a metà per il lungo lasciandoli uniti dalla parte della coda, condirli con olio evo, sale e pepe per poi rosolarli in una padella ben calda.

Per la presentazione
Servire il riso al piatto con sopra i gamberi, guarnire con pecorino grattugiato e con una guarnizione a piacere al centro del piatto. Condire con qualche goccia di Amber Lentisk Oil.

Risotto con pecorino mezzano, gamberi e olio di lentiscoOli per condimenti Key EssenceRisotto con pecorino mezzano, gamberi e olio di lentisco 2Risotto con pecorino mezzano, gamberi e olio di lentisco 3


La freschezza e il dettaglio di ogni piatto sono catturate in queste bellissime fotografie scattate dall’eccellente fotografo Giovanni Panarotto che collabora da oltre quindici anni con i migliori Chef e pasticceri in tutta Europa.


Abbiamo usato questo olio

Amber Lentisk Oil

Il suo sapore erboso bilanciato ne rende raccomandabile l’impiego su insalate, minestre, vellutate e verdure grigliate.

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Risotto con pecorino mezzano, gamberi e olio di lentisco ultima modifica: 2016-12-06T10:00:38+00:00 da Key Essence

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