Tagliata di maiale arrostito alla maggiorana, patate e cipolla, salsa al mango e Olio di Lentisco

Oven-roasted pork loin with marjoram, potatoes and onions, with mango sauce and Lentisk Oil

Chi ha detto che i Sardi da sempre aromatizzano il maialetto con il Mirto?” Deve aver tante volte introdotto così questo aneddoto ai numerosissimi allievi (tra cui gli Executive Chefs dei ristoranti sparsi per il mondo delle catene internazionali – come CIGA Hotels o Four Seasons – dell’ospitalità e del lusso a 5 stelle) a cui lo Chef Sergio Mei, nel corso della sua prestigiosissima carriera, ha insegnato nel modo più efficace che esista: l’innata e naturale empatia che egli è in grado di sprigionare intensamente.

Con la TAGLIATA DI MAIALE ARROSTITO ALLA MAGGIORANA, PATATE E CIPOLLA, SALSA AL MANGO E OLIO DI LENTISCO aggiunto con poche gocce in sede di rifinitura, il Maestro di Cucina Mei svela a tutti l’abbinamento tra Lentisco e carne di maialetto che risale ad oltre 3 millenni fa, alle origini della Sardegna.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la tagliata di maiale

  • 600 g di carré di maiale tagliato a fettine
  • q.b. di sale, pepe, maggiorana
  • q.b. di olio extra vergine di oliva

Per le patate e cipolle

  • 4 patate di media grandezza pelate
  • 1 cipolla di media grandezza sbucciata
  • q.b. di sale e pepe

Per la salsa al mango

  • 100 g di succo di mango fresco
  • 10 g di cipolla tagliata a cubetti
  • q.b. di olio extra vergine di oliva
  • 4/5 gocce di succo di limone

Per la finitura

  • q.b. di Lentisk Oil
  • 4 rametti di maggiorana

PROCEDIMENTO

Per la tagliata di maiale
Stendere le fettine di carrè di maiale tra due fogli di pellicola trasparente, appiattirle con un batticarne, togliere la parte superiore di pellicola e condire la carne di maiale con maggiorana tritata, olio, sale e pepe. Arrotolare e legare.

Per la cottura
Rosolare la carne di maiale in padella con olio evo. Adagiarla su una placchetta con le patate e la cipolla precedentemente condite a parte con olio evo, sale e pepe.
Cuocere in forno a 180° per 15 / 20 minuti.

Per la salsa al mango
In una casseruola fare appassire con poco olio la cipolla, aggiungere il succo di mango, farlo ridurre e regolare di gusto con gocce di succo di limone.

Per la presentazione
Servire al piatto la carne di maiale tagliata a fette con a fianco le patate, la cipolla e la salsa al mango. Guarnire il piatto con un rametto di maggiorana e condire con qualche goccia di Lentisk Oil.

Tagliata di maiale arrostito alla maggiorana, patate e cipolla, salsa al mango e Olio di LentiscoRicetta della tagliata di maiale arrostito alla maggiorana, patate e cipolla, salsa al mango e Olio di LentiscoCottura tagliata di maiale arrostito alla maggiorana, patate e cipolla, salsa al mango e Olio di LentiscoTagliata di maiale arrostito alla maggiorana, patate e cipolla, salsa al mango e Olio di Lentisco di Sergio Mei


La freschezza e il dettaglio di ogni piatto sono catturate in queste bellissime fotografie scattate dall’eccellente fotografo Giovanni Panarotto che collabora da oltre quindici anni con i migliori Chef e pasticceri in tutta Europa.


Abbiamo usato questo olio

Lentisk Oil
L’essenza chiave della Sardegna. Prova il suo forte sapore sulle tue minestre e zuppe ma anche su un’insalata.

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Olio di lentisco
Olio di lentisco 2
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Tagliata di maiale arrostito alla maggiorana, patate e cipolla, salsa al mango e Olio di Lentisco ultima modifica: 2016-11-29T09:00:58+00:00 da Key Essence

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